小型滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)。滾揉前的肉塊質(zhì)地比較硬，可塑性較差，肉塊間容易粘結(jié)不勞，滾揉后，肉塊原有的組織結(jié)構(gòu)被破壞，里面的有些纖維發(fā)生斷裂，肌肉變得松弛，肉塊的質(zhì)地變得柔軟且結(jié)合的緊密沒有間隙，同時(shí)由于滾揉前的肉塊質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，也可以通過滾揉后，破壞肉塊的肌肉組織，讓鹽水更好的滲透、吸收，增強(qiáng)了肉的彈性，改善了肉的嫩度，提高了產(chǎn)品的口感和品質(zhì)，同時(shí)把肉里的蛋白質(zhì)分解成水溶性的蛋白質(zhì)，更容易被人體吸收，增加了產(chǎn)品出品率。

　　下面要與大家分享的是小型滾揉機(jī)的操作規(guī)范：

　　1、加料：開啟真空泵，在達(dá)到一定的負(fù)壓的時(shí)候，將吸料管聯(lián)接上吸料。

　　2、使用真空泵抽真空并保持真空度。

　　3、控制好運(yùn)行時(shí)間，設(shè)有專門的時(shí)間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來進(jìn)行設(shè)置。

　　4、我們可以通過控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間，該設(shè)備在生產(chǎn)時(shí)會有一定的間歇，可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。方便簡單。間歇時(shí)間和工作時(shí)間為分別設(shè)置，擁有獨(dú)立的時(shí)間控制按鈕。

　　5、將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機(jī)器開始按設(shè)定方式運(yùn)行。

　　6、工作結(jié)束后要停止工作，旋轉(zhuǎn)控制面板的旋鈕到停的位置就可以，若是設(shè)置好了工作時(shí)間，在工作時(shí)間到后，機(jī)器就會自動(dòng)停止運(yùn)行。

　　7、工作的尾部工作就是出料清洗，等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后，古代滾筒將料放出，將料放出后，將設(shè)備進(jìn)行清洗，使用清洗劑配水進(jìn)行清洗。